Коктейльная культура в Москве

Возникновение названия «коктейль» связанно с забавнейшей историей времен американской революции. Темпераментная ирландка Бетси Фланаган была управлявшей таверны около Йорктауна, что в штате Нью-Йорк. Ее клиентура состояла из американских и французских офицеров армии Джорджа Вашингтона. Перед отправкой на фронт они укрепляли боевой дух знаменитым «бодрящим», гордостью Бетси. Однажды вечером, в 1779 году, один из офицеров стал поддразнивать хозяйку по поводу дородных кур, принадлежавших ее британским соседям. Отчего куры врага так стройны и упитаны, а у нее на столе - кожа да кости? Все это могло так и остаться безобидной шуткой, но в Бетси закипела кровь патриотки. На следующий день офицеры обнаружили, что их «бодрящее» украшено перьями, выщипанными у британских петухов. «Vive le cock tail (да здравствует петушиный хвост)!», - с помпезностью, присущей этой нации, вскричал тут же француз. Так началась история завоевания коктейлями мировой популярности.

Настоящий расцвет барного потребления алкоголя приходится на Штаты начала 20 века. Эта молодая страна как один невообразимый коктейль из наций, культур, традиций, всегда остро чувствовала новые тенденции. Именно здесь зародились мода на костюмы-двойки, джаз и, конечно же, безудержные вечеринки с коктейлями.

В 20-х годах начался 13-летний период «сухого закона», предоставивший мафии зарабатывать на алкоголе сумасшедшие деньги. Он, поистине, стал катализатором для коктейльной культуры. Нелегальный самогон давал желаемые результаты, но на вкус был омерзителен. Для нейтрализации сивушного духа использовались всевозможные добавки и фруктовые соки, и по приказу гангстерских воротил день и ночь трудились над составлением новых рецептов бармены и коктейль-мастера. В результате коктейли стали гораздо изысканнее. Во всем этом времени присутствовал азарт рискованного общества известных гангстеров и секретных агентов. В дальнейшем, в качестве алкогольной основы стали использовать водку как идеальный ингредиент, выгодно отличающийся чистотой вкуса.

В Европу моду на коктейли привезли американские солдаты во время Первой Мировой войны. Консервативный старый свет проникся образом успеха американского образа жизни и сопутствующего его коктейльного шика.

В ноябре 1943 года на Тегеранской конференции Рузвельт пригласил Сталина поднять тост за победу над Германией. Сталин косо посмотрел на налитый ему в бокал сухой Мартини, но, в один из редких для себя приступов дипломатического такта, проглотил буржуазную смесь как настоящий мужчина. "Неплохо, - проворчал он с грузинским акцентом, - но желудок не согревает". Несмотря на такой холодный прием, коктейль, судя по всему, затронул некие важные фибры. Последующий период в отношениях между Москвой и Вашингтоном был позднее назван одним официальным лицом "эрой четырех Мартини и никаких разногласий".

С окончанием Второй Мировой, в Западной Европе происходит экономический подъем и барная культура переживает настоящий бум. Как зеркальное отражение общества - литература и кинематограф отдают особое место коктейльной теме. Культовая фраза Джеймса Бонда: «Взболтать, но не смешивать», что на практике осуществить невозможно и сегодня рождает множество споров среди бармен-сообщества, что же все-таки Иен Флеминг хотел сказать.

Волна популярности на коктейли перевалила через всю Европу и десять лет назад захлестнула и нас. Корифеи индустрии с улыбкой на лице вспоминают, как в 90-х все начиналось с банальных «отверток» из водки и апельсинового сока, которые были безумно популярны.

Не взирая на короткий срок, мы уже наступаем Западу на пятки. Благодаря российским бармен-ассоциациям и инициативам таких людей как Дмитрий Соколов (владелец московских баров Help, Booze Bub, Тема, Тики-бар) и Сейран Геворкян (чемпион мира по флерингу), наши бармены занимают высокие позиции на мировых соревнованиях по флейрингу и миксологии (наука о смешивании коктейлей).

«Появление первоклассных ресторанов, баров и ночных клубов с правильно разработанными коктейльными картами и клиентоориентированным персоналом качественно наполняет рынок. Алкогольные компании проявляют высокий интерес к сегменту HoReCa (Hotel - Restaurant - Cafe/Catering/Casino), это высокоэффективный маркетинговый инструмент для продвижения своей продукции», - говорит Иван Бубнов, генеральный директор ТД "Хортица в России"

Надо отдать должное алкогольным компаниям, которые поддерживают барменское сообщество. Так компания «Хортица», которая является крупнейшим и высокотехнологичным производителем ликероводочной продукции в СНГ, регулярно сотрудничает с Барменской Ассоциацией России - Б.А.Р. «Хортица» регулярно проводит мастер-классы. Программа состоит из четырех частей: лекции по миксологии (включает теорию о водочной продукции); практические занятия флейрингом; принципы работы с клиентами; курс бар-менеджмента. Это расширяет возможности для оттачивания мастерства среди барменов и раскрытия настоящих талантов.

Сегодня можно с уверенностью говорить о том, что Россия вышла на мировой уровень и достойно перехватила эстафету коктейльной культуры, открывая новые грани и внося свой вклад в ее развитие.