В средиземноморской кухне ценят простоту: минимальное вмешательство, точную подачу и внимание к исходному вкусу. Устрицы и морские ежи — именно такой случай. Нежная текстура, лёгкая солоноватость и насыщенные оттенки раскрываются без сложных сочетаний. В Lunasole их подают с лимоном и соусом понзу — двумя акцентами, которые подчёркивают вкус, не меняя характера.