До 1 ноября у гастромаршрута «Черноземье» появляется ещё одна остановка — меловые скалы. Специально для фестиваля «КУБ» мы добавили пате ан крут с фуа-гра и мороженым из хрена. Классический французский паштет в тесте готовим из локальной мраморной свинины Duroc, добавляем фуа-гра и фисташки. Подаём со сливочным мороженым из хрена и гелем из солёного огурца. Квадратная форма — отсылка к «КУБу», а тарелка ручной работы продолжает тему меловых скал Черноземья. Блюдо можно заказать отдельно за 690 ₽ или добавить к сету «Черноземье». Проект продолжился и за пределами ресторана: к фестивалю вышла книга «Куб Земли». В ней шеф Belgium Вячеслав Бобров поделился авторским рецептом голубца из щуки и рака — одного из блюд «Черноземья». Книгу можно приобрести на сайте: