Осень меняет парадный стол в SADKO: он становится основательнее, насыщеннее и щедрее. В обновлённом меню от бренд-шефа Михаила Михайлова появились корнеплоды, грибы и свежий рыбный улов — продукты, которыми испокон веков был богат сибирский дом. Сезон и гастрономическая история края стали отправной точкой нового меню. Команда продолжает большое исследование русской кухни в регионе: в исследовательской лаборатории на базе SADKO вместе с научными сотрудниками Красноярского краеведческого и Литературного музеев изучают архивы, свидетельства и гастрономические традиции разных эпох — от парадных дореволюционных сибирских столов до советской кухни. Важным источником стала книга сибирского гастрономического историка Игоря Шеина «Сибирский парадный стол». Исторические меню напоминают о характерной черте енисейской гастрономии: богатство локального продукта здесь могло соседствовать с европейскими кулинарными техниками. Так в новом меню появляется свежий муксун с лёгкой эмульсией из перцев — осенняя отсылка к знакомому лечо. Енисейский ленок встречается с зелёными овощами и авторским соусом XO, а суп из лесных грибов возвращает к одной из самых узнаваемых традиций сибирского стола: его подают с перловкой, разварной хакасской говядиной и гренкой из французского сырного багета с луковым умами-кремом и пармезаном. И, конечно, сладкое. Домашний медовик с кофейно-миндальным крамблом, брусникой из мармелада и пломбиром. И вернувшийся в меню бородинский татен — личное воспоминание Михаила о хлебе с вареньем из детства, превращённое в десерт с чёрными ягодами, мороженым из жжёного сахара с мисо и тонкой бородинской вуалью. Приглашаем вас в удивительное путешествие в русско-сибирскую гастрономическую историю. Ресторан SADKO, Дубровинского, 1. Бронирование: 988-87-78, sadkobwfm.ru