Это блюдо старше любой кухни мира: ещё в палеолите охотники раскалывали трубчатые кости, чтобы достать жирный и питательный костный мозг. У орочонов-оленеводов он называется уман. Это исключительно охотничья пища: мозговых костей на всю огромную тушу не так много, поэтому до стойбища они обычно просто не доезжают. Их традиционно едят свежими с эвенкийскими лепёшками или бросают в костёр, чтобы потом расколоть и быстро съесть — за счёт питательности костный мозг мгновенно возвращал силы. В Tunguska мозговые кости готовят как полагается — в огне, запекая в печи деликатно и быстро, чтобы жир не вытек, а только запечатался под глазурью. Подаём с лепёшкой на закваске из квашеной капусты, букетом свежей зелени и малиной — тот самый баланс, ради которого всё и затевалось.