А вы знали, что 7 ноября в России отмечается необычный кулинарный праздник – День холодца? Особенность холодца (студня) в том, что после долгой варки бульон застывает естественным образом за счет натуральных желирующих веществ из костей и хрящей. Первые письменные упоминания об этом блюде встречаются в источниках XVI века, тогда его подавали на княжеских пирах после зимней охоты. Известно, что Пётр I любил начать обед со студня с солёными огурцами и квашеной капустой. В книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1901) рекомендуется использовать говядину, при этом подчеркивается: чем ниже мясо к ногам и ближе к голове, тем оно студенистее. Ноги ниже колен и до копыт идут на студень, а телячьи головы и ножки – на заливное.